ricetta insaporitore

Oggi voglio consigliarvi di preparare un insaporitore, cioè uno di quei preparati che servono appunto per insaporire arrosti, patate, pesce, ecc.

Molto facile da fare e sicuramente più genuino di quelli che si trovano in commercio per diversi motivi:

1. possiamo utilizzare le nostre aromatiche, se non abbiamo un orto possiamo coltivarle benissimo in vaso sul terrazzo
2. utilizziamo ingredienti freschi
3. utilizziamo sale integrale bio o sali particolari come il sale rosa che è un sale che si estrae da miniere, non dal mare.

Qualcuna potrebbe obiettarmi che l'inverno non è la stagione giusta per le aromatiche.

Ebbene, il rosmarino è sempreverde lo raccogliamo in tutte le stagioni, per la salvia è la stessa cosa va solo protetta con un tettuccio e della pacciamatura al piede per preservarla dalle eventuali gelate.
Quindi avrete capito che io utilizzo per questo insaporitore solo rosmarino e salvia.
Per le dosi non c'è problema, io utilizzo la stessa quantità di entrambi, quindi:

• salvia
• rosmarino
• sale fino integrale bio

gli attrezzi che ci servono:

• una mezzaluna ( si può usare anche il frullatore ma è così bello e rilassante macinare fine fine le nostre erbe e poi così non le strapazziamo troppo e mantengono più gusto)
• un tagliere
• una ciotola 
• uno o più vasetti di vetro

-Raccolgo le mie aromatiche, non le lavo, eventualmente pulisco le foglie di salvia con uno strofinaccio, e stacco le foglioline di rosmarino.

-Con la mezzaluna le trito finché non sono diventate belle fini (così piace a me).

-Le metto in una ciotola e vi aggiungo il sale amalgamando bene il tutto. La quantità di sale la possiamo variare, io ne aggiungo in modo tale  che guardandolo, il composto finale è ancora verde, se è troppo bianco ho messo troppo sale.

-A questo punto lo ripongo nel vasetto e lo tengo in frigo.

 Io lo uso per l'arrosto, la carne ai ferri, il pesce, le patate al forno...

Si possono fare più vasetti piccoli oppure uno solo grande, dipende dalla nostra comodità e dal posto che abbiamo in frigo.

Con un bel copri coperchio di stoffa e un nastrino possono anche essere un'idea regalo sicuramente gradita perché utile e non solo all'amica attenta a ciò che acquista o a quella che mangia solo bio.

Buon arrosto!

sciroppo alla menta

D'estate, quando fa molto caldo, una bevanda che va per la maggiore è quella fatta con lo sciroppo di menta.
La menta è una pianta molto rustica e resistente, non necessita di cure particolari e di anno in anno si moltiplica, per cui possiamo lasciarle un angolino nel nostro giardino anche perché il suo fiore lilla è molto bello, la troviamo anche spontanea.
Voglio proporvi questa ricetta perché sono stata qualche giorno in montagna e lì ho trovato molta menta per cui mi è venuta l'ispirazione.
Preparare lo sciroppo è molto semplice e vi garantisco che quando lo assaggerete non comprerete più quelli in commercio.

Ingredienti:

• 100 gr. di foglie di menta fresca
• 1 litro di acqua
• 600 gr.di zucchero

-Per prima cosa pulite e date una sciacquata alle foglie di menta poi ponetele in una ciotola capiente.
-Portate l'acqua ad ebollizione e versatela sulle foglie di menta, coprite con pellicola o un coperchio.
-Lasciate raffreddare quindi filtrate con un colino ( io lo faccio la sera poi il mattino filtro).
-Raccogliete il liquido in una pentola, aggiungete lo zucchero portate ad ebollizione e lasciate bollire finché il liquido si dimezza.
-Lasciate raffreddare e imbottigliate. Conservate in frigo.

Si usa come un normale sciroppo diluendolo a piacere con acqua.
Una premessa: il suo colore non è quello degli sciroppi in commercio, di un bel verde smeraldo perché pieni di coloranti, ma il sapore, ve lo garantisco è tutt'altra cosa.

Un'ultima cosa, si può fare benissimo anche dimezzando le dosi.

ecco le ricette

Premetto che queste ricette che ho trovato con l'aglio orsino non le ho ancora provate ma mi sono sembrate facili da fare e anche invitanti per gli amanti dell'aglio.

Risotto con l'aglio orsino: la preparazione è quella classica del risotto con l'aggiunta a  cottura quasi ultimata delle foglie tagliate sottili e poi la mantecatura finale con burro e parmigiano.

Pesto con l'aglio orsino:
 20 foglie giovani
 30 gherigli di noci
 75 gr. di olio EVO
   2 cucchiai di parmigiano
  sale e pepe q.b.
si mette tutto nel mixer e si frulla sino ad ottenere una consistenza omogenea.

Torta salata con l'aglio orsino: prima si prepara la pasta briseè con
      100 gr farina 00
      100 gr farina integrale              
      100 gr burro a tocchetti            
      3-4 cucchiai latte freddo          
      pizzico di sale
tutti questi ingredienti vanno impastati, poi si forma una palla che si lascia riposare in frigo per 30'.

 poi si prepara il ripieno:
 1 porro grande                          
 10-12 foglie                            
 olio EVO                                
 6 pomodori secchi sott'olio        
 100 gr brie a tocchetti              
 1 uovo                                      
  100 gr ricotta o philadelphia      
 1 goccio di latte                        
  sale e pepe
Facciamo stufare il porro con l'olio e un filo di brodo.
Aggiungiamo le foglie tagliuzzate, la ricotta, l'uovo sbattuto con il latte, i pomodori tritati, il brie, sale e pepe.
Stendiamo la pasta e foderiamo una teglia per crostata, rotonda o rettangolare, bucherelliamo il fondo e versiamo il ripieno livellandolo.
180°-200° per 30' o comunque fino alla formazione di una bella crosticina dorata.                            
                                                 
Bene, non mi resta che augurarvi e augurarmi buon appetito.

Aglio orsino

Nel post precedente vi ho mostrato la piccola composizione fatta con fiori del mio prato nella quale avevo inserito qualche fiore dell' aglio orsino che è questo:

Ebbene, questa graziosa piantina può essere usata anche in cucina, infatti le foglie giovani tagliuzzate fini possono essere aggiunte nelle insalate o alla patate lesse, conferendo un delicato aroma di aglio; i piccoli bulbi possono essere usati come l'aglio comune e di questo sono degli ottimi sostituti.
Ho trovato alcune ricette, eccole : pesto di aglio orsino, torta salata con aglio orsino, risotto con aglio orsino.
Al prossimo post per gli ingredienti e la preparazione.